Ottenuto solo da latte bovino proveniente da allevamenti selezionati, ha breve maturazione, infatti, il grado di stagionatura varia dai venti ai trenta giorni.
La classica forma cilindrica a scalzo piatto con crosta di colore bianco-giallo segnata dai solchi dei canestri che anticamente erano realizzati in giunco mentre internamente la consistenza è tenera e leggermente occhiata, con l’aggiunta di pepe nero in grani o di peperoncino rosso frantumato. La salatura avviene a secco con sale marino grosso integrale proveniente dalle saline dell’isola.
MATERIE PRIME: Latte bovino selezionato fresco, caglio e sale marino integrale. Salatura a secco.
STAGIONATURA: da 20gg a 30gg
SHELF LIFE: 90gg.
CONSERVAZIONE: Conservare a +4°C
CONFEZIONI: Forma intera kg 12 c.a. – Mezza forma sottovuoto kg 6 c.a. – Fette Sottovuoto gr.400 c.a.
Consigli per la degustazione
Come per molti formaggi anche per il Primo Sale si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente almeno quindici minuti prima di consumarlo sia come formaggio da tavola sia in antipasto assieme ai salumi tipici della regione, peperonata oppure affettato sulla focaccia alla messinese con scarola, acciughe salate e filetti di pomodoro fresco accompagnato da vini robusti come il Nero d’Avola o Cerasuolo di Vittoria.